タペ／Tapai(Tape) ②

タペ入りエス　Bandung_West Java, 2017 前回の タペ・シンコン の続きで、今回は餅米のタペ。 餅米のタペはタペ・クタン（Tape Ketan）と呼ばれます。 発酵によって糖度があがり、その甘さの中に発酵由来の酸味が混ざった独特の風味。 採れた液体は微かに甘酒...

タペ／Tapai(Tape) ①

タペ・シンコン　Bandung_West Java, 2017 インドネシアのあまーい発酵食品、タペ。 TapaiもしくはTapeと言われるでんぷん質を発酵させたもの。 シンコン／Singkong（キャッサバ）を使ったものと、餅米／Ketanを使ったものの2種類があります。 わた...

ジャグン・ボセ／Jagung Bose

ジャグン・ボセ　Bandung_West Java, 2017 トウモロコシのお粥です。 ジャグンはインドネシア語でトウモロコシのこと。 東ヌサトゥンガラ州からの最後のごはんは、ジャグン・ボセというお粥です。 市場のトウモロコシ　Rote_East Nusa Tenggara, ...

イワシのラワール／Lawar Sarden

イワシのラワール　Kupang_East Nusa Tenggara, 2016 お酢で〆た魚料理を東インドネシアで教わりました。 これもまた、年末年始を過ごした東ヌサトゥンガラ州クパンでの話しです。 ラワールというと、一般的にはバリ料理のイメージが強いかもしれません。 バリのラ...

ロンタル／Lontar

ロンタルの木　Rote_East Nusa Tenggara, 2016 ここ数年のあいだ偏愛してきた木、ロンタル。満を持して（？）のご紹介です。 なんでこんなに惹かれるのかわからないのですが、ロンタルの木が大好きで、 今回の旅行先だったロテ島も、そもそも一番最初に行きたいと思っ...