バリの食卓④

サンバル作り　Bali, 2017 さて、バリの食卓、続いてはサンバルについて。 サンバルは、唐辛子とスパイスやブンブたちを合わせたタレのようなもの。 インドネシアの食卓においてサンバルは欠かせないものではありますが、 それでいて「サンバルって」と一概に括って語るのは難しいほどに...

タウチョ・メダン／Tauco Medan

タウチョ・メダン　Bandung_West Java, 2017 突然ですが「かおるさんのレシピ」コーナー、始まります。あ、えっと、勝手に始めます。 かおるさんは、いつも美味しそうなインドネシアごはんを作っている、在インドネシアの友人です。 北スマトラのメダン出身のお義母さま直伝...

焼き茄子のサンバル／Sambal Terong Bakar

焼き茄子のサンバル　Kupang, East Nusa Tenggara, 2017 2017年、明けましておめでとうございます。 年末からしばらく、東ヌサトゥンガラ州へ旅行に行っていました。 首飾りのように連なるインドネシアの島々の中で、一番垂れ下がった辺り。 今回訪れたのは、...

球根野菜／Bawang

球根野菜 風味の素、美味しいの素。 インドネシアの球根野菜はバワン／Bawangと呼ばれますが、 バワンなくしてインドネシアごはんは成り立たないのではないかというくらい、必須のもの。 育った葉の方（つまり青ネギ）も、ダウン・バワン／Daun Bawang、つまり葉のバワンと呼ばれ...