ハーブ／Herba

ハーブたち 香りのいい葉っぱたち。 インドネシアのごはんと言うとスパイスたっぷり、なイメージがありますが、 ハーブの印象はそれほど強くないかもしれないですね。 例えばベトナム料理のように香草をふんだん使う料理は確かにあまりなく、 人気のパクチーも、インドネシアではほとんど登場しま...

球根野菜／Bawang

球根野菜 風味の素、美味しいの素。 インドネシアの球根野菜はバワン／Bawangと呼ばれますが、 バワンなくしてインドネシアごはんは成り立たないのではないかというくらい、必須のもの。 育った葉の方（つまり青ネギ）も、ダウン・バワン／Daun Bawang、つまり葉のバワンと呼ばれ...

バナナ／Pisang ②

市場のバナナ　Sangir_North Sulawesi, 2015 先日 、インドネシアのバナナについてご紹介しましたが（種類はまだまだあるのでいずれまた追加します）、 今回は、そのバナナの加工品について。 これもまた、バナナの種類に負けず劣らず色々あるのですが、とりあえず、身...

テンペ／Tempe

テンペ テンペ、食べたことはありますか？ テンペ／Tempeはインドネシア発祥の大豆の発酵食品で、最近では日本でも売られていたりしますよね。 英語だとTempehになります。最後の「h」はどこからきたのか、ちょっと謎です。 全体を真っ白に覆っているのはカビ（クモノスカビ）の菌糸。...

パパイヤの花炒め／Tumis Bunga Pepaya

パパイヤの花　Bandung_West Java, 2016 庭でパパイヤの花を収穫しました。 パパイヤ／Pepayaは、バナナ同様、熱帯地域なら世界どこででも見かける果物ですが、 原産は熱帯アメリカ（メキシコから南アフリカ大陸北部）なのだそうです。 インドネシアでも、どの地方に...

バナナ／Pisang

商店のバナナ　Bandung_West Java, 2015 バナナの種類が多すぎる。 インドネシアに来た当初から今にいたるまで、ずっと変わらない印象です。 市場で、スーパーマーケットで、道ばたの商店で、リアカーの行商さんまで、ただの果物とは思えないほどに、 とにかくいつでもどこ...