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| ソト Solo_Central Java, 2017 |
ということで、ジャワ旅行で食べた美味しいスープたちを。
インドネシアのスープ（汁物）は、これまた色々あり、それだけでまた長い話しになりそうなのですが、
インドネシアのスープあれこれは次回ということで、まずは今回は美味しかった自慢を先にしてしまいます。
最初に、ソロで食べたソト・アヤム・ガディン／Soto Ayam Gading。
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| ソト・アヤム・ガディン Solo_Central Java, 2017 |
店の前で大鍋でグラグラしているスープ。香草などがたっぷり煮込まれています。
出てきたのは、すっきりと澄んだチキンスープ（アヤム＝鶏）。
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| ソト・アヤム・ガディン Solo_Central Java, 2017 |
鶏の裂身に春雨のスープがごはんにかかっています。
あっさりのスープに、サンバルやケチャップ・マニスなどを足して自分好みの味に整えていきます。
揚げ物トッピングも色々。
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| ソト・アヤム・ガディン（トッピング） Solo_Central Java, 2017 |
真ん中はバクワン／Bakwanと呼ばれる、かき揚げ的なもの。
左がテンペで、右はソーセージ・ソロと呼ばれる玉子クレープにお肉を巻いたもの。
ガディンというのは象牙を意味するのですが、
このクリアなスープの様子を「象牙」に例えてそう呼ばれているのかと思ったら、
このお店があるあたりの地名でした、ガディン。ネーミングはいつもシンプル。
続いて、ティムロ／Timlo。
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| ティムロ Solo_Central Java, 2017 |
ソロ名物の一つ、ティムロ。
アヒル（鶏の場合も）の身と中身、ケチャップ・マニスで味付けした玉子に、
ソト・ガディンのトッピングにもあったソーセージ・ソロを入れたもの（湯葉のところもある）。
アヒル肉だから、ということもあるのかもしれませんが、スープはぐっと旨味が強く、甘さは控えめ。
別添えのごはんにかけたり、ごはんをスープに入れてしまったり。
朝食で行ったのですが、すっかり飲み干しましたよ。
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| ティムロ Solo_Central Java, 2017 |
同日のお昼ご飯には、牛肉のスープ。
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| ソト屋 Solo_Central Java, 2017 |
1939年からの老舗。らしい。
ベチャのおじさんたちが案内してくれた場所でした。
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| ソト・ダギン Solo_Central Java, 2017 |
牛肉のスープはソト・ダギン／Soto Daging（ダギン＝肉）と言われます。
こちらのソトもほろほろになった牛肉が入っています。ウズラの玉子トッピング。
ぐっと獣っぽい味わいになります。
ライムを絞って、サンバルの辛味をきかせて、ちょうどわたし好み、という感じ。
このお店は、クラシックな店内がかわいかったのでした。
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| ソト屋 Solo_Central Java, 2017 |
各テーブルの中央にガラス戸の入ったスペースがあって、そこに各種トッピングが入っているんです。
続いてジョグジャカルタに場を移し、市内の有名店、ソト・カディピロ／Soto Kadipiro。
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| ソト・カディピロ Jogjakarta_Central Java, 2017 |
こちらも、美味しいチキンスープ。ジョグジャカルタだけど、そんなに甘くない（笑）。
中部ジャワは、食堂ででもごはんにスープをかけちゃっているところが結構多いですね。
西ジャワだと、屋台ではかかってる場合が多いのですが、食堂は別々で出て来る方が多い感じ。
どっちにしてもかけちゃうんで、同じなんですけどね。
ここのお店は、トッピングの鶏の顔がえらいことになっていました。
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| ソト・カディピロ Jogjakarta_Central Java, 2017 |
カディピロ、も地名です。ネーミングはムダに捻らない。
そして、ぐっと濃厚に、ブロンコス／Brongkos。
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| ブロンコス Jogjakarta_Central Java, 2017 |
初めて食べました、これ。ジョグジャの郷土料理で、あまり外では見かけないものらしいです。
牛肉（内蔵も）と、豆腐、ゆで玉子が具となり、クルアッを使っているスープです。
クルアッを使うスープとしては、東ジャワのラヲン／Rawonが有名なのですが、
ブロンコスは更にココナッツミルクをくわえて煮込んでいるので、とても濃厚な味。
ジョグジャらしく甘めなのですが、色々なブンブやココナッツミルクの風味が重なり、複雑な味わいの甘さです。
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| ブロンコス Jogjakarta_Central Java, 2017 |
あと、カチャン・トロ／Kacang Toloと呼ばれるササゲ豆を使っているのも特徴なのだとか。
乾物の豆をスープの具に使うのは、ジャワではちょっと珍しい？気がします。
最後に、甘さの中心地、マゲランで食べたソト・クドゥス／Soto Kudus。
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| ソト・クドゥス Magelang_Central Java, 2017 |
その名の通り、中部ジャワのクドゥスが発祥のチキンスープ。
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| ソト・クドゥス Magelang_Central Java, 2017 |
プルケデル／Perkedel（コロッケ）トッピング。
ソト・クドゥスは、ジャカルタでもいくつか店舗がある、中部ジャワを代表するスープの一つですが、
特徴は、お碗がとても小さく、そこにご飯も具も全部入った状態でレンゲを添えて出されること。
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| ソト・クドゥス Magelang_Central Java, 2017 |
お店の奥では、この状態でスタンバイしているのです。
具はシンプルに裂いた鶏肉とモヤシに葉セロリ。
マゲランで食べたソト・クドゥスは、ジャカルタのお店で食べるのよりも甘めでした。
それが、ジャワ的甘みの中心地だからなのか、ソト・クドゥスそもそもの味なのか、
それは今度、実際にクドゥスに行って食べてみないといけないですね。
とはいえ、甘めソト・クドゥスも、ライムとサンバルで好みの味に調整するので問題なし。
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| ソト・クドゥスの鶏 Magelang_Central Java, 2017 |
数日の間に何度もスープを食べていた中部ジャワの旅だったのですが、
インドネシアのスープ（汁物）は、本当に美味しいと思うんですよね。
ご飯がするする食べられてしまうあたりは、ダイエット的に危険と思わなくもないですが。
ということで、次回はスープについて、もうちょっと広く。
